Hallertau Hersbrucker (DE)

Le houblon allemand Hersbrucker a été créé à l’origine dans l’intention de produire une variété résistante à la verticilliose qui pourrait remplacer Hallertau Mittelfrüh .

Hersbrucker a atteint son apogée dans les années 1970 et 1980, mais malgré cela, la production globale de ce houblon en Allemagne dépasse encore aujourd’hui les 1000 tonnes métriques par an. On peut même le trouver organiquement cultivé dans plusieurs fermes de houblon.

À faible teneur en acides alpha et à faible teneur en cohumulone, il présente un arôme agréable avec un caractère équilibré, fruité, épicé et floral. Il est couramment utilisé chez les lagers allemandes, mais cette variété fait maintenant son chemin dans de belles bières anglaises. Il a été cloné plusieurs fois dans le but d’améliorer sa teneur en acide alpha, mais sans succès.

– Utilités:  Dunkel, bière forte, Pilsner, Altbier, Weizenbock, bière dorée, Marzen, bière pâle, blé, bière de spécialité, spécialités, bière légère, bière blonde.

ACID COMPONENTS

Alpha Acids 2 – 6% w/w

Beta Acids 3 – 5% w/w

Cohumulone 18 – 28% of alpha acids

 

OIL COMPONENTS

Total Oil 0.7 – 1.3 mls/100 grams

Caryophyllene 10 – 15% of whole oil

Farnesene <1% of whole oil

Humulene 45 – 55% of whole oil

Myrcene 20 – 28% of whole oil

Houblon en pellets sont des cônes de houblon débarrassés des tiges, moulus et comprimés en bâtonnets. Utilisez environ 10% de moins par rapport aux cônes avec un degré alpha équivalent. Le houblon en pellets se conserve plus longtemps et est souvent disponible plus longtemps dans la saison. 

Tous nos houblons sont stockés et emballés dans un emballage spécial sous-vide en aluminium pour une conservation optimale. La disponibilité et l’acidité alpha dépendent beaucoup de la récolte.